餐館垃圾對餐廳環境有直接影響,其特點是含水量高,占垃圾總重量的80-90%,給垃圾的收集和運輸帶來困難。而且有機物含量高,在高溫條件下容易腐爛變質,產生臭味,也直接影響餐廳客人的用餐環境、整體定位甚至生意。餐廚垃圾浪費嚴重的原因如下:
1.社會層面:保護環境的社會氛圍和是非觀念需要進一步加強
近年來,國家越來越重視環境保護,倡導人們積極參與環境保護工作,并頒布了相關法律法規。然而,市民更像是一時興起保護環境,并沒有形成正確的環保觀念和良好的社會氛圍。有些人在點餐和購買食材時仍然奢侈浪費,不能根據需求合理購買;
2.集體層面:學校食堂對廚余垃圾分類再利用落實不夠
學校食堂為了經濟效益大化,會直接把廚余垃圾賣給養殖場或者直接掩埋焚燒。但由于廚余垃圾容易滋生對機體有害的病原微生物,如果不經處理直接作為肉類動物的飼料,會導致動物生病。近年來,我國許多大中城市相繼規定廚余垃圾不得用作動物飼料,這一制度的實施進一步增加了廚余垃圾再利用的難度;
3.個人層面:光盤意識不足導致嚴重浪費
如今,人們的收入不斷增加,生活水平不斷提高,對光盤的認知還不夠。點餐時,要么點多,要么吃不完,造成食物浪費。